かごしま食楽彩菜「麺・ごはん」
地元の豊富で安全な食材を、
どんどん食べよう！「地産池消」の提案！
フードコーディネーター
料理作製
内村玲子
鹿児島の常備菜「豚みそ」で手軽に
豚みその汁なし担担麺
鹿児島の常備菜としてなじみのある豚みそは市販されているものがとても多く、さまざまな味わいがありますが、「調味料として使えば担担麺が簡単に作ることができるのでは？」と思って挑戦してみました。豚みその豚肉はすでに炒められているので、どんぶりに溶くだけで使えて、とても手軽です。ただし、市販の豚みその味はそれぞれが違いますので、ほかに加える調味料は少しずつ入れて、味をみながら自分の好みの味に調えてください。
このレシピで使った鹿児島の食材はコレ！
豚みそ
「豚みそ」と言えば、県内の農業系高校の生徒さんたちが実習で作る「豚みそ」はそれぞれ評判ですが、豚肉とみそを使っている以外は、かなりバリエーションが豊富です。豚肉がブロック肉だったり、ひき肉だったり、ほかには落花生が入っていたり、ニンジン、玉ネギ、ゴボウなど、いろいろ入っているものもありますし、みその味もさまざま。好みもありますが、担担麺には具はシンプルで、赤みそ系で味の濃い、ゴマの入ったようなものが合うようです。
１人分 中華麺1人分 卵1個 白ネギ5cm分 ショウガ・ニンニク各1/2かけ ザーサイ1～2枚 Ａ(豚みそ(市販)大さじ2～3 黒酢・濃口しょうゆ各大さじ1 地酒小さじ１ ラー油・トウバンジャン各適宜)
①卵は温泉卵または半熟卵にし、白ネギ、ショウガ、ニンニク、ザーサイはみじん切りにする。
②温めたボウルにＡを順に入れてよく溶き、薬味の野菜を合わせる。
③鍋に湯を沸かし、中華麺をゆでる。
④②に③の水気をよく切って入れてあえ、あえにくいときにはゆで汁を少し加えてからあえる。
⑤器に④を盛り、温泉卵をのせる。
