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2009.03.23 01:33　更新

GOGOジパング29

名物にうまいものあり①／別府のフグ（大分県）

　ズワイガニ・カキ・アンコウなどと並んで、冬の味覚ともてはやされるフグ。本場として下関が有名だが、消費は大阪、養殖は長崎がダントツでトップだ。そして大分県も、フグ食ではよく知られたエリア。かつては別府、最近では臼杵なども名所である。

　大分の楽しさは、他県で禁じられているフグ肝を味わえること。猛毒とされる肝をどのように処理しているのか、種類によって使い分けるのか詳細は知らないが、長年の食文化として特例許可されているという。口中に広がる甘みは、一度味わうとなかなか忘れられない。豊後を訪ねるなら体験して損はないだろう。

　豊後水道のフグを楽しめる名店の１つが、別府タワー近くの割烹「ふぐ松」。冬に限らず年間を通して注文でき、厚く引いたふぐ刺し、たっぷりと身のついたから揚げ、白子、ちり鍋などフグのフルコースを堪能できる。肝と皮の和え物は絶品で、地元の銘酒「西の関」と実によく合った。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ｙｕ

（写真）　ふく刺し、鍋、から揚げ、皮の肝和え...フグの美味を存分に味わえる「ふぐ松」のコース